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Naturhotel Rainer:
Qualität fängt bei der Wurzel an

© globusliebe

Wie es begann – Chefkoch Hannes Rainer erzählt

Schon als Bub wusste ich die Kostbarkeiten der Natur Südtirols zu schätzen.

 

In meiner gesamten Kindheit verbrachte ich die Schulferien als Hirte und Käser auf unserer hauseigenen Ontrattalm bei meinem Großvater und seiner Schwester. Für mich als Kind war das das Höchste, so aufzuwachsen. Frei sein, spielen, machen was man will, aber logisch auch arbeiten. Kühe und Ziegen melken, Käse machen, Tiere auf den Berg bringen und wieder holen… Der Tag begann um 5 und endete um 9, wenn es dunkel wurde – Leben im natürlichen Kreislauf. Und immer, wenn sie mich holen wollten, wollte ich nicht mehr runter.

 

Hier begann meine Affinität für die Natur. Hier wurde bei mir der Grundstein dafür gelegt, mit dem zu arbeiten, was sie hergibt.

Lehrmeister Natur

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Dort oben auf der Alm lernt man verstehen, warum es so gesund ist, das Vieh auf die Weide und an die frische Luft zu bringen. Die saftigen Almwiesen mit ihren Kräutern sind ideal für nährstoffreiche Milch, die man zur Produktion von aromatischem Käse und Butter benötigt. Der Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe dieser traditionell hergestellten Produkte sind unverwechselbar. Auch für Jungrinder ist es ein Muss, den Sommer auf den Bergwiesen zu verbringen, denn dadurch wird ihr Fleisch besonders zart und erhält eine schöne Marmorierung.

Wir sind nicht Bio. Wir sind mehr.

Das was wächst, wird geerntet. Vielleicht krumm, vielleicht schief, aber immer echt!

 

Unsere Natur-Gourmetküche spiegelt den Naturgedanken wider: Wir verwenden fast ausschließlich regionale und saisonale Produkte. Qualitativ hochwertige und frische Lebensmittel werden zu einzigartigen Kreationen auf den Tellern unserer Gäste.

 

Die Produkte von unserem Hof, aus dem Garten, vom Acker oder die Kräuter aus unserem Kräutergarten und von der Ontrattalm sind frei von jeglichen Schadstoffen; komplett ohne chemische Zusätze behandelt und gedüngt. In Zusammenarbeit mit unseren Naturpartnern aus Südtirol, die vorwiegend Freunde von Hannes sind, können wir unsere Küchenphilosophie optimal umsetzen. Unter anderem mit

  • Gemüse und Fleisch vom eigenen Bauernhof und von einheimischen Bauern,
  • Wild aus dem Jaufental, vom Seniorchef persönlich gejagt, und
  • Eiern vom Biobauern aus artgerechter Freilandhaltung.

Hannes Rainer

Hotelinhaber & Chefkoch

„Durch den Einsatz unbehandelter Produkten entfaltet sich der Geschmack besser und verleiht dem Gericht eine besondere Note. Das ist mit herkömmlichen Produkten nicht möglich.“

Von der Natur auf den Teller

© globusliebe
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Ein Muss ist es, dass unsere Tiere in den Sommermonaten auf unsere Alm kommen. Dort grasen sie das saftige Gras und die Wildkräuter ab, trinken das frische Quellwasser und genießen in den duftenden Almwiesen die Bergsonne. Die daraus entstehende Qualität spricht für sich und auf diese bestehen wir.

 

Ebenso verhält es sich mit der Reifung unserer Naturprodukte von Feld und Wiese. Je länger sie reifen können, desto besser entfalten sich die Geschmacksstoffe. Auch deshalb befinden sich unsere Naturproduzenten in unmittelbarer Nähe, denn so können wir den optimalen Reifeprozess ausnutzen und Gerichte mit vollem Geschmack zaubern.

 

Natürlich können wir nicht alles aus der Region beziehen. Dafür verwenden wir, soweit es geht, Südtiroler und italienische Qualitätsprodukte.