Natürlich verbunden – unsere Partner

Käsespezialitäten aus Südtirol

 

Leidenschaft hat sie zusammengeführt, Hannes Rainer vom Naturhotel und Hubert Stockner vom Genussbunker. Leidenschaft für Qualität und Genuss natürlicher Lebensmitteln.

 

Die Zusammenarbeit startete 2017 mit dem Satz eines langjährigen Freundes: „Den Hubi müsst ihr unbedingt kennenlernen, der wird euch gefallen.“ Und tatsächlich: Unsere beiden Naturmenschen, denen die nachhaltige Herstellung von Qualitätsprodukten und die Kooperation von kleinen, lokalen Produzenten sehr am Herzen liegt, verstanden sich auf Anhieb.

 

Seither gehören die unterschiedlichen Käsesorten vom GenussBunker zum Naturhotel Rainer wie die Nadelbüschel zur Zirbe. Hubert Stockner ist der Fachmann schlechthin, wenn es um die nachhaltige Lagerung/Affinierung von bestem Rohmilchkäse und die Verkostung von ausgewählten Naturprodukten geht. Er ist nicht nur Käsemeister, Fromelier und Diplom-Biersommelier, nein. Hubi ist außerdem ein Naturmensch, Jäger und Visionär, wenn es um Qualitätsprodukte mit Geschmack geht.

 

Unser Partner steht voll und ganz hinter seinem Produkt und bezieht die Zutaten von kleinen Bauern und Käselieferanten, welche auch wir vorab besuchen können. Unser Versprechen Ihnen gegenüber, dass wir die Herkunft der Lebensmittel im Naturhotel Rainer kennen, können wir somit halten.

 

Wollen Sie wissen, welche Hannes‘ Lieblingssorten sind? Wir verraten es Ihnen:

• BergGenuss: Ein außergewöhnlich cremiger Käse aus Kuhmilch.
• Pecorino: Ein Schafskäse mit angenehmer Würze und markantem Aussehen.
• Bergkäse Premium: Seine sahnig-milchige Note und feine Würze entstehen nach mindestens 22 Monaten Lagerung im Bunker.

Hof Qualitätsbier aus Südtirol

 

Das Naturhotel Rainer ist nicht nur ein Kraftplatz, sondern auch ein Ort für den besten Biergenuss Südtirols.

 

Matthias Volgger – unser diplomierter Biersommelier, Fitnesscoach, Aufgussmeister, Wanderführer und Ernährungsberater – ist der Spezialist für das Craft-Bier Guggenbräu und wie alle unsere Naturproduzenten ein Verfechter des reinen Geschmackes. Aus diesem Grund trafen er und seine Frau Kathrin eine für Südtirol einzigartige Entscheidung: Sie möchten die für das Bier benötigten Produkte selbst herstellen. Auf ihrem eigenen Hof in Jenesien. Fast schon ein bisschen verrückt, oder?

 

Aber gesagt, getan. Nun bauen sie dort Hopfen, Braugerste und Weizen selbst an, aus welchen dann das Craft-Bier Guggenbräu mit seinen saisonalen Spezialsorten entsteht. Wenn Sie also den absoluten Biergenuss bevorzugen, werden Sie dieses Produkt lieben!

Naturfloristik aus Südtirol

 

Die alpine Schönheit des Jaufentals auch im Inneren unseres Naturhotels zeigen, diesen Part hat Hannes‘ Schwester Sabrina Rainer inne. Ihres Zeichens Meisterin für Wildblumenfloristik und Dekorateurin für Hotels, Ausstellungen und Seminare.

 

Bereits in jungen Jahren fasziniert vom Handwerk Floristik, lebt sie nun auch beruflich ihre Liebe zur Natur, den Blumen und Kräutern. Dafür ist sie von Frühling bis Herbst in der Bergwelt rund um unser Naturhotel Rainer unterwegs und sammelt alles, was sich ihr bietet. Von Wildkräutern und Sprossen über Beeren bis hin zu Wurzeln. Geschenke jahrhundertealter Wälder. Mit ihrem feinen Gespür für die detaillierten Schönheiten der Natur erschafft sie wahre Hingucker aus natürlichen Materialien.

 

Ihr absoluter Liebling dabei ist die Alpenrose, genauer gesagt das Alpenrosengrün und die Äste. Damit zaubert sie regelmäßig außergewöhnliche Dekostücke für unser Hotel.

 

Sabrinas Motto: MIT der Natur und den natürlichen Kreisläufen leben, nicht dagegen. „Wir sollten die Natur so respektieren, wie sie ist. Nur so können wir etwas für die Umwelt tun.“ Dabei ist zero waste für Sie selbstverständlich und bringt Ihre Naturfloristik kurzum auf den Punkt.

 

Die Südtiroler Kunstwerke entstehen übrigens auf dem Bauernhof „Gassgut“. Geburtshaus der Familie Rainer und zugleich der Hof, wo wir unser besonderes Lamm-, Ziegen- und Schweinefleisch herstellen. Ochsen und Kälber sind hier ebenfalls zu finden und Sabrina führt diesen mit viel Liebe im naturbelassenen Jaufental weiter.

Florian Obkircher

 

Zu unserer Naturküche gehört das Fermentieren und zum Fermentieren in einer Naturküche gehören die Produkte von Florian.

 

Der Bauernhof im Pflerschtal ist das Zuhause von saisonalem Gemüse, verschiedenen Salatsorten, Rüben, Kohlgemüse und vor allem Kartoffeln. All diese Lebensmittel erhalten durch das raue Klima im Pflerschtal einen ganz eigenen, vollen Geschmack.

 

Und was wir außerdem toll finden: Hier auf dem Lenzenhof werden alte, teilweise schon vergessene, Gemüsesorten wie Pastinaken, Steckrüben und verschiedene Rote-Bete-Sorten angebaut. Die Basis für traditionelle Gerichte in köstlichem neuen Gewand.

Naturhonig aus Südtirol

 

Bevorzugen Sie Ihren Honig aus dem Glas oder direkt mit der Wabe? Im Naturhotel Rainer haben wir dafür ebenfalls einen Spezialisten aus Südtirol.

 

Erich Larcher aus St. Andrä, bei Brixen, beliefert uns mit dem besten Honig. Als Obmann der Südtiroler Königinnenzucht „Apis Mellifera Carnica“, auch „Kärntner Biene“ genannt, beschützt und züchtet er diese erfolgreiche Bienenrasse seit 1988. Bereits mehrfach wurde er für seine hochwertige Qualität ausgezeichnet.

 

Die ruhige und sanftmütige Carnica Biene bringt uns den hervorragenden Honig, Honigwaben und Blütenpollen für unser Frühstücksbuffet. Dank einer Vielzahl an Blumen rund um St. Andrä können Sie einen besonders vollen und vielseitigen Geschmack genießen. Aber das war noch nicht alles!

 

Zusätzlich verwenden wir eigenen Alpenrosenhonig von der Ontrattalm hier im Jaufental. Produziert durch unserem Onkel Raimund wird das süße Gold in unserer Natur-Gourmetküche und im Naturea SPA eingesetzt.

Wirtschaften im Kreislauf der Natur

 

Eine naturnahe Landwirtschaft in Übereinstimmung mit dem Kreislauf der Natur ist möglich. Unser Naturpartner macht es vor.

 

Die Hofmetzgerei Wastnerhof in Stilfes bei Sterzing ist ein Vorzeigebeispiel für eine funktionierende Bewirtschaftung im natürlichen Einklang. Wie das geht? Nun, zunächst einmal wird das gesamte Futter für die Tiere im eigenen Acker produziert und zur Düngung der Felder wird ausschließlich der Mist der eigenen Tiere verwendet. In diesen Feldern wird dann wiederum gesät und verschiedenste Lebensmittel angebaut. Erinnert stark an die Bewirtschaftung unserer eigenen Felder, nicht?

 

Und: Die Kartoffeln z. B. werden noch mit einem Pflug gehäufelt (vom Unkraut befreit), der von einem Haflinger Pferd gezogen wird. Solch nachhaltige Anbaumethoden machen die Lebensmittel noch ehrlicher, gesünder und schmackhafter.

 

Naturnahe Landwirtschaft im Kreislauf der Natur begräbt jegliche Probleme der heutigen Zeit, wie Abfall, weite Transportwege, chemische Zusätze, Massentierhaltung und unreife Lebensmittel ohne Geschmack und Nährwert. Unter anderem deshalb sind wir sehr dankbar, dass der Wastnerhof nun schon seit dem Jahr 2018 zu unseren Naturpartnern zählt. Wir beziehen von dort für unser Naturhotel sowohl Gemüse, Kartoffeln und Getreide, als auch Truthahn- und Duroc-Schweine-Fleisch.

 

Das Schönste ist aber, dass wir hier mit ehrlichen Bauern und Freunden Hand in Hand arbeiten und frische, nahrhafte, gesunde Produkte von höchster Qualität erhalten. Diese anschließend in kulinarische Kreationen zu verwandeln und dadurch unsere Gäste im Naturhotel Rainer mit natürlichen Geschmackserlebnissen glücklich zu machen, ist und bleibt unsere große Leidenschaft.

Ein vielfältiger Nachbar

 

Dieser Bauernhof überzeugt uns immer wieder aufs Neue, weil sich hier alle pudelwohl fühlen – insbesondere die Ziegen. Die Vierbeiner geben nämlich die beste Milch, aus der auch köstlicher Ziegenkäse in der hauseigenen Käserei produziert wird.

 

Vorbei an den Fischteichen gelangen Sie von unserem Naturhotel aus auf einem kleinen Weg am Bach entlang mühelos zum Sennerhof. Dort angekommen sehen Sie auch, warum der Käse einen so besonderen Geschmack hat: Auf den Feldern rund um den Bilderbuch-Bauernhof weiden die Ziegen und genießen den Auslauf in der Natur in vollen Zügen. Sie ernähren sich von frischen Wildkräutern und Gräsern, wodurch der Käse ein elegantes und geschmackvolles Aroma bekommt.

 

Wer die aromatischen Leckereien auch zu Hause genießen möchte, kann sich im kleinen Hofladen mit Ziegenkäse und anderen Mitbringseln eindecken. Hergestellt werden verschiedene Käsesorten: körniger Frischkäse, Schnittkäse und seit Neuestem auch gelagerter Hartkäse. Für Interessierte werden auch die Tore der Käserei zur Besichtigung geöffnet.

 

Seit jeher ist der Sennerhof im malerischen Jaufental unser Nachbar und 2019 entstand diese wertvolle Partnerschaft. Insbesondere die Nähe zu unserem Naturhotel gewährleistet durch den kurzen Lieferweg eine nachhaltige Kooperation und wir sind schon gespannt, welche Projekte mit diesem Naturpartner noch verwirklicht werden. Ideen haben wir wie immer schon einige. Sie werden begeistert sein!

Edle Kräuter aus den Südtiroler Bergen

 

Sie sind die Kenner der Bergkräuter und des Kräuteranbaus: Gabi und Sepp Holzer, sowie Bernhard Auckenthaler. Ein Betrieb, der dieselbe Philosophie und Einstellung zum Thema Nachhaltigkeit hat, wie unser Naturhotel Rainer.

 

Die Kräutergärten Wipptal bestehen aus dem Steierhof in Wiesen und dem Botenhof im Pflertschtal. Bezeichnend für die kleinen Familienbetriebe ist besonders ihre Bodenständigkeit und die Liebe zur Natur rund um Sterzing und dem Brenner. Gemeinsam werden die zwei Höfe bewirtschaftet, auf denen sich das Trio seit vielen Jahren mit dem Kräuteranbau beschäftigt. Aus der Leidenschaft für Pflanzen und der Freude an der naturnahen Zusammenarbeit entstand der Anbau verschiedener Heil- und Würzkräuter nach biologischen Richtlinien. Die unterschiedlichen Höhenlagen und Bodenbedingungen der Gärten ermöglichen es, den natürlichen Ansprüchen der Pflanzen optimal gerecht zu werden. Der Fokus liegt dabei immer auf Qualität statt Massenproduktion. Auf dieses Gesamtkonzept haben die drei bereits gesetzt bevor Nachhaltigkeit zum Trend wurde.

 

Seit vielen Jahren arbeitet das Naturhotel Rainer mit den Kräutergärten Wipptal zusammen und die Kräuter, die im Hotelgarten eingepflanzt werden, stammen von genau dort. Aufgezüchtet mit Herz und Verstand, statt Spritzmitteln.

 

In unserer Natur-Gourmetküche veredeln sie die Speisen, wohingegen die Liköre und Schnäpse schmackhafte Desserts perfekt ergänzen. Letztere finden Sie natürlich auch an unserer Bar. Zum Genuss der Qualitätskräuter für zu Hause können Sie seit zwei Jahren in unserem Naturladele Naturado die Tees und Liköre von den Kräutergärten Wipptal kaufen.

 

Hat Hannes‘ hier auch ein Lieblingsprodukt?

Hat er! Neben den selbst gezüchteten Kräutern mag er den „Alpenlimoncello“. Schmeckt wie ein Limoncello, besteht jedoch aus heimischen Kräutern und ist ein Apfelminze-Zitronenstrauchlikör.

Bauernhofeis aus Südtirol

 

Woran erkennen Sie glückliche Kühe? An einem richtig schön cremigem Vanilleeis, z. B., denn der alles entscheidende Bestandteil ist dabei die Milch und ihre Herkunft. Auf dem Gostnerhof stammt diese von den 15 eigenen Kühen.

 

Um ihn zu finden, müssen Sie aber wohl ein bisschen suchen, denn der Biohof liegt ganz versteckt in der Natur. Malerisch im Wald auf 1.140m Höhe, hinter dem Südtiroler Baumhotel in St. Andrä. Doch was genau macht hier den Unterschied in der Milch?

 

Die Kühe auf dem Gostnerhof leben im Freilaufstall und kommen im Sommer immer auf die Wiese nebenan. Dort fressen Sie das frische Gras, Bergkräuter und bekommen nur bestes Heu aus der Biolandwirtschaft. Dadurch wird die Milch besonders geschmackvoll und cremig, ergänzt durch einen hohen Anteil an Fett und Eiweiß. All das ist wichtig, damit Sie beim Genuss dieses glutenfreien Eises mit geschlossenen Augen dahinschmelzen.

 

Ergänzt wird das cremige Bauernhofeis durch Eissorbets. Natürlich mit hausgemachtem Joghurt und den Früchten vom Hof bzw. aus Südtirol. Auf Volumenverstärker oder künstliche Aroma-Farbstoffe wird bei den – übrigens laktosefreien – Sorbets verzichtet. So schenken Sie auch hier ihrem Körper die reine Natur.

 

Kleiner Fakt am Rande: Die Familie der Besitzerin unseres Naturhotels, Kathrin Rainer, hat dort in früheren Jahren einmal gewohnt. Damit sind wir stolz, auch diesen umweltbewussten Partner an unserer Seite zu wissen.